RESUMO

O Programa de Extensão é desenvolvido entre os produtores de vinhos do Estado do Paraná, alunos e professores da UFPR e busca promover a troca de conhecimentos entre as comunidades produtora e acadêmica. O objetivo geral do programa é desenvolver e transferir conhecimento e tecnologia para a melhoria dos produtos da uva adequando os vinhos, bem como as instalações dos estabelecimentos, os equipamentos e a produção, à legislação vigente; e reaproveitando os resíduos, visando o fortalecimento econômico da comunidade produtora. O trabalho em campo é realizado com visita aos estabelecimentos de produção para o acompanhamento do processo de produção, coleta das amostras e orientações prévias aos produtores. Uma vez em posse das amostras, são realizadas as análises dos vinhos de acordo com o Manual Operacional de Bebidas e Vinagres do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, no laboratório de Enzimologia e Tecnologia das Fermentações do departamento de Farmácia. Os resultados das análises são comparados com os Padrões de Identidade e Qualidade fixados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Estas atividades estão contempladas no Projeto "Análises de vinhos e sucos de uva produzidos por pequenos produtores do Paraná visando à adequação dos produtos à legislação". A qualidade final do vinho depende principalmente da uva e da levedura utilizadas no processo de produção. Para selecionar leveduras mais adequadas para uma vinificação o Projeto "Isolamento, conservação e seleção de linhagens de leveduras com características enológicas para a elaboração de vinhos" realizam processos de vinificação espontânea para o isolamento de diferentes leveduras vínicas. Após o isolamento, as leveduras são conservadas por congelamento, identificadas fenotipicamente, e avaliadas quanto às suas características enológicas. Buscando o aumento do valor agregado do resíduo da produção de vinho, o Projeto "Utilização do resíduo de produção do vinho e suco de uva em alimentos funcionais" analisa a composição centesimal, microbiológica e antioxidante do resíduo e utiliza-o no desenvolvimento de um ingrediente para alimentos funcionais e assim, busca reduzir resíduos industriais, agregar valor ao mesmo e aproveitar os compostos biologicamente ativos em dietas saudáveis. Os resultados deste Programa serão apresentados à comunidade produtora pela realização de cursos aos produtores ministrados pelos alunos, e à comunidade acadêmica com apresentação em eventos científicos, elaboração de artigos, monografias, dissertações, teses e pôsteres.

Palavra chave: Produção de Vinho, Resíduo Industrial, Extensão.