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Título
ADEQUAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICAS EM SUPERMERCADOS: ESTUDO SOBRE A TEMPERATURA, HIGIENE DE SUPERFÍCIES E GERENCIAMENTO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS

Aluno: Alessandra Schemberger - IC-Voluntária - Curso de Medicina Veterinária - Curitiba (MT) - Orientador: Marcia Oliveira Lopes - Departamento de Saúde Comunitária - Área de conhecimento: 40602001 - Palavras-chave: supermercados; boas práticas higiênicas; equipamentos de congelados - Colaborador: Arthur Henrique Prieto, Danieli Muchalak Dos Santos, Iris Ursino da Silva.

O supermercado está entre os principais equipamentos de aquisição de alimentos pela população, onde o não cumprimento das boas práticas pode ocasionar diversos fatores de riscos à saúde do consumidor. A adoção de boas práticas nesses estabelecimentos previne a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Foi realizado um estudo exploratório-descritivo, a partir da identificação de 18 supermercados, em um município da Região Metropolitana de Curitiba, a partir de cadastro existente na prefeitura. O critério de classificação foi a metragem de área de venda entre 300 m² a 5000 m², previsto no Cadastro Nacional de Atividades Econômicas. Desse universo, 12 aceitaram participar da pesquisa, com autorização dos responsáveis dos estabelecimentos por meio de termo de consentimento. Foi elaborada uma lista de verificação de boas práticas em supermercados, que avaliou um total de 20 áreas de quesitos: como área externa, de venda, de recebimento, de armazenamento e de manipulação; sanitários e vestiários; câmaras de produtos refrigerados e congelados; ilhas e balcões; controle integrado de pragas, documentação e gerenciamento de resíduos sólidos. Os estabelecimentos foram classificados de acordo com apresentação de conformidades, onde A (76 a 100%), B (51 a 75%) e C (0 a 50%), prevista na RDC 275/02 da ANVISA. Em 49 equipamentos de congelados foram avaliadas as condições de conservação, higienização, temperatura do termostato e do ambiente interno onde se encontravam os produtos. Os principais resultados demonstraram na avaliação total das conformidades, que apenas 8,33% (n=1) atingiram classificação A, 58,34% (n=07) ficaram no grupo B e 33,33 (n=4) obtiveram classificação C. Observou-se alto índice de não conformidades nas câmaras de resfriamento e congelamento, açougue e padaria. Em apenas 01 estabelecimento não foi constatada a presença de pragas. Dos equipamentos de congelados avaliados, 59.19% (n=29) apresentavam produtos estocados acima da capacidade de lotação, 36.74% (n=18) não estavam regulados na temperatura adequada e possuíam produtos descongelados, 16.32% (n=8) não possuíam termostato. Embora observou-se em 100% (n=12)  a separação dos resíduos sólidos em recicláveis e não recicláveis, 100% dos estabelecimentos não possuíam treinamento de funcionários, procedimentos operacionais padronizados -POP de manejo de resíduos e plano de gerenciamento de resíduos sólidos -PGRS. O panorama sanitário identificado, demonstrou falta de conformidade em áreas críticas para garantia da segurança alimentar, que podem subsidiar as ações educativas.