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Título
TANINOS TOTAIS EM ERVA-MATE, ANALISADOS POR UV/VIS E NIR, SOB O EFEITO DO PROCESSAMENTO DE SECAGEM INDUSTRIAL

Aluno: Mariana Pereira - PIBIC/CNPq - Curso de Química (MT) - Orientador: Rosemary Hoffmann Ribani - Departamento de Engenharia Química - Área de conhecimento: 30603048 - Palavras-chave: erva-mate; taninos totais; espectroscopia nir - Coorientador: Cátia Nara Tobaldini Frizon.

Ilex paraguariensis é uma árvore que cresce naturalmente na América do Sul, Argentina, Brasil e no Paraguai. Suas folhas e caules são utilizados para preparar o produto comercial "erva-mate", usada nesses países no preparo do chimarrão e terere, bebidas típicas, apreciadas por seu sabor e por apresentar compostos bioativos. A industrialização da erva-mate envolve várias etapas onde pode sofrer alterações químicas que interferem diretamente na sua qualidade e características organolépticas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de taninos totais durante o processamento industrial da erva-mate, pela análise UV/visível e investigar a utilização da espectroscopia NIR como método alternativo rápido e sem geração de resíduo laboratorial. Em geral a concentração dos taninos após a etapa do branqueamento (29 %), pré-secagem (32 %) e secagem (31 %) apresentou aumento frente à encontrada nas folhas verdes (14%) antes do processo, utilizando-se análise convencional. No processo as folhas passam inicialmente por um branqueamento/sapeco com temperatura acima de 500 ºC por cerca de 3 minutos de contato, onde ocorre perda da maior parte da água, levando a uma redução substancial da massa das folhas e consequentemente, um aumento na concentração dos taninos. A técnica NIR em conjunto com métodos de calibração multivariada, resultou em valores do conteúdo de taninos totais próximos aos definidos pela quantificação convencional UV-Vis, apresentando-se como alternativa viável com alta sensibilidade, rapidez e baixo custo. A análise de componentes principais (PCA) permitiu discriminar as amostras de erva-mate em função da concentração de taninos, separando dois grupos, amostras de folhas verdes, ou seja, não processadas e amostras influenciadas pelas etapas do processamento (sapeco, pré-secagem, secagem, cancheamento e armazenagem natural e forçada). O modelo gerado pelo método PLS utilizando 4 variáveis latentes com dados originais sem pré-tratamento, apresentou um erro de calibração RMSEC de 3,17, validação de RMSECV de 3,24 e uma predição, RMSEP de 3,46 com R de 0,83 %, 0,83 % e 0,81 % respectivamente, permitindo concordância entre os valores reais e preditos. Assim, o modelo pode ser utilizado para quantificar por NIR os taninos em erva-mate, sem destruição das amostras e geração de resíduos durante análise, auxiliando na decisão rápida do emprego da erva-mate durante seu processamento.