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Título
USO DE SERICINA COMO AGENTE EMULSIFICANTE: AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE

Aluno: Lis Cunha Maranhão Leal - Jovens Talentos - CAPES - Curso de Engenharia Química (MT) - Orientador: Agnes de Paula Scheer - Departamento de Engenharia Química - Área de conhecimento: 30600006 - Palavras-chave: emulsão; tensoativos; estabilidade - Coorientador: Luana Bosmuler.

As emulsões estão presentes na indústria de alimentos, tanto como ingredientes quanto como produtos finais. É um sistema de duas fases preparado pela combinação de dois líquidos imiscíveis, um hidrofílico e outro lipofílico, um dos quais disperso através do outro na forma de pequenas gotas. A mistura dos dois líquidos para a produção da emulsão, no entanto, é termodinamicamente desfavorável e torna-se possível apenas com a adição de um terceiro componente à mistura: o tensoativo. Os tensoativos são responsáveis por reduzir a tensão interfacial entre óleo e água e diminuir a energia necessária para manter disperso um líquido no outro, possibilitando a emulsificação e estabilização da formulação. O objetivo deste trabalho foi desenvolver emulsões A/O com óleo de soja contendo sericina, a fim de se avaliar o potencial emulsificante da mesma, sendo a sericina uma proteína hidrofílica extraída de casulos ou fios de seda. O potencial emulsificante é avaliado através da estabilidade das soluções, logo foram realizados testes para verificar a estabilidade em função do tempo e determinar a viscosidade e o tamanho da partícula, já que que a medida que as emulsões se tornam instáveis, suas características físico-químicas variam. Tais avaliações foram feitas em emulsões de diferentes concentrações volumétricas, sendo elas preparadas com 0,1, 0,25, 0,50, 0,75 e 1,0% de sericina na fase aquosa e com 50 ou 60% de fase oleosa. Todas as soluções foram agitadas por 3 minutos em um agitador laboratorial, a avalição da estabilidade com o tempo foi feita através da verificação do volume de água separado em cada amostra de 10 ml das soluções, as quais foram deixadas em repouso por um tempo significativo. Uma pequena amostra foi observada em um microscópio para a contagem do tamanho das gotas. A última avaliação foi a de comportamento reológico, a qual foi feita através de um viscosímetro laboratorial. As soluções com maiores concentrações tanto de óleo quanto de sericina foram resultaram em uma menor separação de água quando em repouso. A avaliação dos testes de viscosidade e contagem do tamanho das gotas ainda estão em andamento. Deste modo, ainda não é possível chegar-se em uma conclusão bem fundamentada.