0128

Título
ISOLAMENTO, CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES DE POLISSACARÍDEOS

Aluno: Thamiris Guerra Giacon - PIBIC/CNPq - Curso de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia (MT) - Orientador: Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz - Departamento de Bioquímica - Área de conhecimento: 20801033 - Palavras-chave: polissacarídeos; xiloglucana; reologia.

As xiloglucanas de sementes são polissacarídeos de reserva encontrados em algumas sementes tais como o tamarindo (Tamarindus indica), o jatobá (Hymenaea courbaril) e a copaíba (Copaifera langsdorffi). O polissacarídeo apresenta uma cadeia principal de D-glucana β(1→4), semelhante a celulose, porém se diferencia dela pela presença de ramificações por unidades de D-xilose ligadas α-(1→6). As unidades de xilose podem ou não estar substituídas na posição 2 por unidades de β-D-galactose. Assim como outros polissacarídeos de origem vegetal, as xiloglucanas apresentam propriedades espessantes. Devido as suas propriedades, as xiloglucanas possuem grande potencial em aplicações industriais, principalmente na indústria alimentícia para dar textura aos alimentos e na indústria farmacêutica como veículo para liberação controlada de fármacos. Comercialmente, é utilizada a xiloglucana de tamarindo. Este trabalho teve como objetivo isolar xiloglucanas de sementes de jatobá e copaíba e avaliar as suas propriedades reológicas a fim de avaliar o potencial destas espécies como fontes alternativas de xiloglucanas. Para a obtenção das xiloglucanas, as sementes foram submetidas a um processo de inativação enzimática por fervura em água por 30 min. As sementes permaneceram em água até o entumescimento e então os cotilédones foram separados da casca. Os cotilédones foram secos e moídos e submetidos a extração com água, a 25°C por 4h. Os polissacarídeos foram precipitados com etanol e secos a vácuo. Os resultados da cromatografia gasosa confirmaram que os polissacarídeos obtidos eram as xiloglucanas. As proporções Glc:Xyl:Gal obtidas foram de 4,3:3:1 de 2,6:1,6:1, para o jatobá e a copaíba, respectivamente. As amostras apresentaram um perfil de eluição monomodal por cromatografia de exclusão estérica de alta pressão (HPSEC). Ambas as amostras de xiloglucanas apresentaram comportamento de fluxo não-Newtoniano do tipo pseudoplástico. Na concentração de 2,3% (m/m) e taxa de cisalhamento de 1s-1 a viscosidade observada para o jatobá foi de 30,05 Pa.s e da copaíba 17,89 Pa.s, respectivamente. Estes valores são superiores aos relatados por Khounvilay e Sittikijyothin em 2011, para a xiloglucana de tamarindo, que na mesma concentração e taxa de cisalhamento apresentou uma viscosidade de ~ 4 Pa.s. Os resultados indicam que as xiloglucanas de jatobá e copaíba apresentam viscosidade superior ao polissacarídeo do tamarindo. De acordo com estes resultados as xiloglucanas de jatobá e copaíba poderiam ser utilizadas na indústria, em substituição a goma do tamarindo.