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Título
AVALIAÇÃO DAS PROTEÍNAS SALIVARES FRENTE A DIVERSOS ESTÍMULOS

Aluno: Stephanie Bath de Morais - PIBIC/UFPR-TN - Curso de Biomedicina (MT) - Orientador: José Miguel Amenábar Céspedes - Departamento de Bioquímica - Área de conhecimento: 40200000 - Palavras-chave: saliva; proteínas salivares; paladar.

A saliva é uma mistura complexa de fluidos oriundos das glândulas salivares. Este tipo de glândula recebe inervação de fibras do sistema nervoso parassimpático e simpático para secretar a saliva. Embora a saliva seja descrita como sendo 99% água, a complexidade dos seus constituintes fornece lubrificação e proteção dos tecidos moles, formação e deglutição do bolo alimentar, sensibilidade gustativa, contribui para a fala e aumento da sensação de bem estar geral dos indivíduos. A saliva é importante na proteção dos tecidos moles, pois, constitui a primeira linha de defesa na manutenção do balanço ecológico na cavidade oral através da sua atividade antimicrobiana, antifúngica e antiviral. Para isso, a natureza da secreção e o fluxo salivar devem estar em um funcionamento adequado, o que depende de diversos fatores, dentre eles estão a natureza e a duração do estímulo gustativo. Por esse motivo o objetivo do presente trabalho foi avaliar as alterações da composição proteica da saliva frente a estímulos gustativos. A secreção salivar pode ser classificada como não estimulada (repouso) e estimulada. A saliva estimulada, além de exercer uma ação de proteção, está presente em nossas bocas cerca de duas horas do dia e está associada com a função da saliva sobre os alimentos. A fim de avaliar a saliva estimulada, foram realizados testes piloto através da coleta salivar proveniente de um indivíduo. A amostra salivar foi coletada frente a um estímulo mecânico com duração de dez minutos, durante este período a saliva foi coletada a cada um minuto de estímulo. As concentrações proteicas totais das amostras coletadas foram avaliadas pelo método de Bradford, comparando-se as curvas das absorbâncias das amostras com uma curva padrão de quatro concentrações diferentes de albumina sérica bovina. Verificou-se um padrão na distribuição de proteínas totais ao longo do tempo.