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Título
COMPORTAMENTO REOLÓGICO E ATIVIDADE EMULSIFICANTE DA GOMA DE ANGICO BRANCO (ANADENANTHERA COLUBRINA)

Aluno: Eder Gonçalves Queiroz - PIBIC/CNPq - Curso de Ciências Biológicas (N) - Orientador: Philip Albert James Gorin - Departamento de Bioquímica - Área de conhecimento: 10603000 - Palavras-chave: reologia; angico branco; emulsões - Coorientador: Fernanda Simas Tosin .

Tendo em vista o grande aporte financeiro investido na importação de gomas pela indústria brasileira, a busca por espécies nativas que produzam gomas com potencial para substituí-las é de grande interesse. Uma vez que a goma do angico branco possui estrutura muito semelhante à da goma arábica (goma comercial), este trabalho teve como objetivo avaliar as suas propriedades reológicas (em água e em NaCl 0,1M / concentrações 2%, 5% e 10% m/m) e emulsificantes em comparação com a goma arábica (em água, concentração 10% p/p). As análises reológicas foram realizadas em reômetro HAAKE MARS II, com sensor C60 2°Ti/L. Foram realizadas curvas de viscosidade, varreduras de tensão, varreduras de frequência e rampas de temperatura. Os resultados das curvas de viscosidade com a goma do angico (2%, 5% e 10%) mostraram uma relação proporcional entre a viscosidade e a concentração de goma e todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico, com a viscosidade diminuindo com a taxa de cisalhamento. Quando solubilizada em NaCl, a goma do angico, nas concentrações 2% e 5%, apresentou menor viscosidade em relação àquelas solubilizadas em água. Tal comportamento não ocorreu com a amostra na concentração de 10%. As varreduras de frequência, tanto em água como em NaCl mostraram que a goma do angico tem um comportamento de gel nas concentrações 5% e 10%, já na concentração de 2% apresentou comportamento de solução concentrada. A goma se mostrou termoestável pelas rampas de temperatura. Comparando os resultados entras as duas gomas, na concentração 10%, a goma arábica mostrou-se substancialmente menos viscosa que a goma do angico. O comportamento pseudoplástico também foi observado na goma arábica comercial. Os resultados das varreduras de frequência mostraram que em 10% o comportamento da goma arábica solução concentrada. A goma arábica também se mostrou se termoestável. A capacidade emulsificante da goma de angico foi testada em sistema óleo/água e comparada com a da goma arábica. Para cada goma foram feitas duas emulsões com concentrações diferentes de goma, a 1% e a 0,5% (m/m), sendo analisadas por 42 dias. As emulsões com o extrato solúvel da goma de angico apresentaram o maior índice de emulsificação (IE), 97% em 42 dias. Já as emulsões com a goma arábica apresentaram 82% de emulsificação. O menor IE obtido foi com a goma do angico em estado natural, 78% para a emulsão de 1%, enquanto a emulsão de 0,5% apresentou 83% de IE.