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Título
ANÁLISEDE MOLÉCULAS BIOTIVAS DO SUCO VERDE FUNCIONAL

Aluno: Constanza De Matteu Monteiro - PIBIC/UFPR-TN - Curso de Nutrição (MT) - Orientador: Selma Faria Zawadzki Baggio - Departamento de Bioquímica - Área de conhecimento: 20801009 - Palavras-chave: suco funcional; nutracêutico; nupplamed - Coorientador: Juliana Bello Baron Maurer - Colaborador: Luciano Campestrini, Fábio Tomio Yamassaki.

Alimento funcional é qualquer tipo de alimento ou bebida consumido na dieta cotidiana que além do valor nutricional básico traga benefícios fisiológicos específicos, como prevenção e/ou redução de doenças crônicas devido à presença de compostos bioativos. Estudos dos metabólitos secundários como constituintes de uma dieta saudável revelam o papel importante na pesquisa em Nutrição. Classificados conforme sua rota biossintética, estes compostos apresentam efeitos biológicos significativos sobre a saúde humana, como por exemplo, o potencial antioxidante de certos compostos. Podem ser divididos em três principais grupos: fenólicos, terpenoides e alcaloides. Os objetivos deste trabalho foram: a) avaliar os metabólitos secundários presentes no suco verde funcional - composto por abacaxi, laranja, limão, couve, gengibre e linhaça - através da marcha fitoquímica; b) analisar a atividade antioxidante dos extratos hidroalcoólicos e metanol/HCl obtidos. Os ensaios foram realizados com o suco devidamente preparado e liofilizado em junho de 2012 (amostra armazenada) e dezembro de 2013 (amostra fresca). O teste de fenólicos totais efetuado com o suco fresco resultou em aproximadamente 115 µg fenólicos/mL de suco puro; 50 µg fenólicos/mL de suco diluído 1:1 em água; e 31,5 µg fenólicos/mL de suco diluído 1:4 em água. Esses valores podem ser considerados satisfatórios para a dita função do suco. Na marcha fitoquímica não foi possível detectar presença de triterpenoides, esteroides livres, quinonas, antranóis, taninos, antocianinas e antocianidinas, chalconas e auronas. Entretanto, foi detectada a presença de cumarinas em todas as amostras (armazenada e fresca, extrações hidroalcóolica e metanolica/HCl). O teste para quantificação de flavonoides demonstrou que a amostra metanol/HCl da 3ª extração obteve a maior absorbância e portanto indicou maior quantidade de flavonoides chegando a aproximadamente 40 µg/mL, enquanto as outras amostras (extração hidroalcóolica; 1° e 2° extração metanol /HCl) em aproxidamente 10 µg/mL. A análise da atividade antioxidante do suco verde foi realizada através do ensaio do DPPH (2,2- difenil-2-picril-hidrazila) e do Radical Hidroxil (OH), tendo para ambos os ensaios os padrões ácido ascórbico e BHT (buti-hidroxitolueno). O suco apresentou aproximadamente 37% de atividade sequestradora do radical livre DPPH para amostra hidroalcóolica em concentração de 600 mg/mL, e 42% da captação de OH para a amostra metánólica/HCl da 1° extração também em concentração 600 mg/mL.