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Título: Dieta cetogênica: uma proposta alternativa

Coordenador: Cláudia Seely Rocco
Vice-coordenador: Deise Regina Baptista
E-mail: claudiaseelyrocco@gmail.com
Setor do coordenador: Setor de Ciências da Saúde
Docentes participantes: Cláudia Seely Rocco; Deise Regina Baptista; Giane Bienteniz Sprada
Alunos Bolsistas: Gisele Trennepohl da Costa Heinen; Maria Helena Guedes Tetu
Área temática: Saúde

Resumo:
A epilepsia é um dos mais frequentes e graves distúrbios neurológicosna infância, com incidência aproximada de 1% na população. O tratamentomedicamentoso geralmente favorece o controle das crises, porém, quando istonão ocorre, o tratamento dietoterápico – a dieta cetogênica - é uma opção,especialmente para as crianças e adolescentes, para as quais é mais eficaz. Adieta cetogênica foi criada em 1921, consistindo em restrição de carboidratos,taxas adequadas de proteínas e alto teor de lipídeos (aproximadamente 90 %).Essa composição mantém uma produção hepática contínua de corposcetônicos, tanto no estado alimentado, quanto no jejum. Dessa forma, osneurônios passam a utilizar os corpos cetônicos ao invés da glicose comoprincipal gerador de energia e, por mecanismos ainda não totalmenteesclarecidos, o efeito terapêutico é a elevação do limiar convulsivo. O objetivofoi, diante da dificuldade em se obter um cardápio variado, que seja de fácilaceitação, e com a exigência nutricional estabelecida, elaborar e testarpreparações cetogênicas para esse público específico. As preparações foramelaboradas considerando uma relação de 4:1, ou seja, quatro partes de lipídiospara uma de carboidratos e proteínas. O valor calórico estabelecido para cadarefeição foi de 250 Kcal, das quais 2,6 g ou 10,4 kcal provenientes decarboidrato, 3,75 g ou 15 kcal de proteína e 25,5g ou 229,5 kcal de lipídios.Para cada produto formulado o limite aceitável de variação superior ou inferiorpara os macronutrientes foi de 0,5 g. Uma ficha técnica foi elaborada paracada produto contendo informações sobre os ingredientes, a quantidade a serutilizada e a forma de preparo após teste em laboratório. Foram avaliados emespecial o aspecto e o sabor pelo grupo envolvido na elaboração daspreparações. Ao todo estão disponíveis 60 (sessenta) opções, algumas dasquais já em uso por pacientes no Hospital de Clínicas da UFPR, pois a dietacetogênica já é um tratamento disponível há mais de 10 anos.

Palavras-chave: dieta cetogênica, crianças, epilepsia.