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Título: Desenvolvimento e transferência de tecnologia para melhoria dos produtos da uva visando o fortalecimento da comunidade produtora
Projetos vinculados: Isolamento, conservação e seleção de linhagens de leveduras com características enológicas para a elaboração de vinhos
Programa ao qual é vinculado:
Coordenador: Tania Maria Bordin Bonfim
Vice-coordenador: Jorge Guido Chociai
E-mail: tbonfim@ufpr.com
Setor do coordenador: Setor de Ciências da Saúde
Docentes participantes: Angela Cristina Leal Badaró Trindade; Cynthia Maria Telles Fadel Picheth; Debora Brand; Jorge Guido Chociai; Railson Henneberg; Tania Maria Bordin Bonfim
Técnicos administrativos participantes:
Alunos Bolsistas: Andréa Beatriz Alves; Blanca Lida Nalin Gallegos; Bruna Ferreira Costa Julio; Eloisa Reinhart Coelho; Jeane Daniele Bill Kaelle; Jessica Arantes Cararo; Marcela Santos Ferreira; Marina Tulio Risseto; Natália Fernanda Opolski; Renata Caroline Guidolin
Alunos Voluntários: Adriana Furtado Meneses; Angélica Antunes; Luana Campos Medeiros; Maiara Cristina Ribeiro das Neves
Área temática: Tecnologia e Produção
Resumo:
A vitivinicultura paranaense é caracterizada por vinícolas de característica familiar. O Projeto de Extensão, que iniciou em 1999 e originou este Programa de Extensão, já orientou produtores para a adequação dos vinhos à legislação vigente e para a melhoria das instalações e dos equipamentos empregados no processo produtivo, e possibilitou para mais de cem alunos participantes a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos em sala de aula. Como a vinicultura é uma atividade dependente da safra da uva, os produtores devem adequar ano a ano as condições de vinificação e a levedura empregada. Além disso, os produtores também precisam destinar corretamente os resíduos gerados de maneira a minimizar o impacto ambiental. Este Programa tem como objetivo integrar produtores, alunos de graduação, pós-graduação e professores para valorizar os produtos da uva e apresentar alternativas para o reaproveitamento dos resíduos visando o fortalecimento econômico da comunidade produtora, por meio do desenvolvimento e transferência do conhecimento e da tecnologia. Os alunos compareceram nos estabelecimentos produtores para verificar as condições de vinificação empregadas na safra 2013-2014, acompanharam etapas do processo produtivo e realizaram a coleta de uvas. As uvas coletadas foram empregadas em processos de fermentação espontânea para isolamento de leveduras com características desejáveis em processos de vinificação (Autorização CGEN 010198/2013-0). As leveduras isoladas foram analisadas fenotipicamente e empregadas em processos de micro-fermentação, o que deu origem a aulas na disciplina de graduação "Enzimologia e Tecnologia das Fermentações", uma monografia de conclusão de curso e dois trabalhos de iniciação científica. Estas leveduras são objetos de estudo de duas teses de doutorado e uma dissertação de mestrado. Alternativas para o reaproveitamento dos resíduos dos processos produtivos foram apresentadas aos produtores. O emprego dos resíduos na formulação de alimentos funcionais originou uma tese de doutorado. O Programa de Extensão está ampliando as alternativas para desenvolver e transferir conhecimento à comunidade produtora, por meio de trabalhos acadêmicos, dissertações e teses. Estes trabalhos científicos são desenvolvidos em decorrência das necessidades da comunidade produtora, por alunos de diferentes cursos e em diferentes estágios da vida acadêmica. Os resultados obtidos são transmitidos e ponderados pelos alunos, professores e produtores, gerando aplicações práticas que visam o fortalecimento econômico da comunidade.
Palavras-chave: vitivinicultura, produtores, extensão.